なぜか、従来の方法で関連付けできなくなっています。
Windows10のアップデートの原因では？という情報や、最新のアップデートで直ったという情報なんかもあるのですが、私の環境ではアップデートしても治りませんでしたので、以下の方法で修正しました。
１．regeditで以下の場所を開く
HKEY_CLASSES_ROOT\textfile\shell\open\command
２．commandを以下のように書き換える
旧
“%ProgramFiles%\Windows NT\Accessories\WORDPAD.EXE” “%1”
新 サクラエディタの例
“C:\Program Files (x86)\sakura\sakura.exe” “%1”
３．テキストファイルをダブルクリック
４．どのアプリで開くか聞かれるので、常にこのアプリで開く、を選択した状態でサクラエディタを選択。
以上です。
（サクラエディタが64ビットアプリじゃないのが問題なのでしょうか？？）