アプリが対応しているiOSバージョンを確認したい場合、XCodeを起動せずに確認するには、どのファイルをテキストエディタで閲覧すればよいか。
１．APPNAME.xcodeproj
２．project.pbxproj
３．project.xcworkspace
４．contents.xcworkspacedata
Xcodeではプロジェクトを開くだけでプロジェクトの一部（XIBやStoryboardなど）が書き換わってしまう事があります。
また、Xcodeの不具合でプロジェクトを開くことができない場合もありますし、Xcodeのバージョンが合わなくて開かない場合もあります。（個人的には証明書関連がFixされてたり、プロジェクトが壊れるのが怖いです。）
このような場合に、テキストエディタを使うだけでデプロイメントターゲット（アプリが起動する最低レベルのiOSバージョン）を調べることができます。
APPNAME.xcodeprojは、MacOS上はファイルに見えますが、実際はフォルダですので、テキストエディタで開けません。
このフォルダは、MacOS上からは、「パッケージの内容を表示」で表示することができます。
project.pbxproj は APPNAME.xcodeproj フォルダの中にあるファイルです。この中にデプロイメントターゲットの定義が入っています。
PROJECTとTARGETSの設定が入っています。テキストファイル内をIPHONEOS_DEPLOYMENT_TARGETで検索すると見つかります。したがって正解は２番です。
project.xcworkspace APPNAME.xcodeprojフォルダの中に入っているフォルダです。
contents.xcworkspacedata project.xcworkspaceフォルダに入ってるXMLファイルです。